一、八角
八角，又称大茴香，是炖汤中不可或缺的香料之一。其独特的香气浓郁而持久，能够调和各种食材的味道，使之更加和谐统一。在炖煮过程中，八角能够逐渐释放出其特有的香气，为汤汁增添一抹迷人的芬芳。无论是炖煮肉类、海鲜还是蔬菜，八角都能发挥出色的调味作用。
二、小茴香
小茴香，又名香丝菜，其香气清新而独特，能够为炖汤带来一丝清爽的口感。在炖煮过程中，小茴香能够迅速释放出其香气，与食材的味道相互融合，形成一道别具一格的美味佳肴。同时，小茴香还具有一定的去腥增香作用，能够使炖汤的口感更加鲜美。
三、香叶
香叶，又称为肉桂叶，是一种常见的香料，具有独特的香气和味道。香叶常用于烹饪中，尤其是炖汤和煮粥等菜肴中。其来源主要包括中国南方和东南亚地区。在炖汤中，加入适量的香叶能够为汤品增添一种特有的香气，使汤更加鲜美可口。
四、桂皮
桂皮是一种具有浓郁香味的香料，常被用于炖汤中增加香气和口感。它来源于桂树的内皮，具有一定的甜味和辛辣味，能够为汤品带来独特的风味。在炖汤时，仅需加入少量的桂皮即可，过多的桂皮可能会使汤品味道过于浓烈。
五、草果
草果，又名肉豆蔻，是一种常见的炖汤香料，具有浓厚的香气和微辣味。草果在炖汤中的使用量一般较少，但能够有效提升汤品的口感和风味。它还具有一定的温补作用，适宜用于炖制寒性食材的汤品中。